Η Βιργινία Παπαεμμανουήλ αποφοίτησε από το Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας ΑΤΕΙ Θεσσαλονίκης. Συνεχής επαγγελματικός της στόχος αποτελεί η επιστημονική επιμόρφωση σε θέματα Κλινικής Διαιτολογίας και Διατροφής. Στα πλαίσια αυτού πραγματοποίησε στο νοσοκομείο Παπαγεωργίου Θεσσαλονίκης στη διατροφική αντιμετώπιση ατόμων με δυσπεψία (πρωτεινο-ενεργειακή δυσπεψία και παχυσαρκία), αναιμία, υπέρταση, νοσήματα καρδιαγγειακού συστήματος, καρκίνο, ανεπάρκειες οργάνων- αναπνευστική ανεπάρκεια, δυσλειτουργία του ανώτερου πεπτικού σωλήνα, ασθενείς με καρδιακή, νεφρική, ηπατική, παγκρεατική ανεπάρκεια, μεταβολικό stress καθώς και πλήθος άλλων παθολογικών καταστάσεων. Τέλος εξειδικεύτηκε στην εντερική και παρεντερική σίτιση. Το 2008 εργάστηκε ως υπεύθυνη προγράμματος διατροφικής παρέμβασης στο ερευνητικό πρόγραμμα "Ευ ζην" στη Euromedica Κεντρική Κλινική Θεσσαλονίκης. Το ερευνητικό πρόγραμμα που πραγματοποιήθηκε αφορούσε τη ρύθμιση και μοντέλα μεταβολής του σωματικού βάρους σε ψυχιατρικούς ασθενείς που λαμβάνουν αντικαταθλιπτικά και αντιψυχωτικά φάρμακα. Από το 2003 έως σήμερα έχει παρακολουθήσει πλήθος εγχώριων και διεθνών συνεδρίων διατροφής, κλινικής διαιτολογίας, παχυσαρκίας και τροφίμων. Είναι μέλος του πανελλήνιου συλλόγου διαιτολόγων - διατροφολόγων και ιδρυτικό μέλος της Ελληνικής Διατροφολογικής Εταιρείας. Επίσης, από το 2007 έως σήμερα συνεργάζεται με γυναικολογικά ιατρεία της Θεσσαλονίκης όπου ασχολείται με την παρακολούθηση και την κατάρτιση διατροφολογίων εγκύων που έχουν φυσιολογική εξέλιξη εγκυμοσύνης αλλά και αυτών που πάσχουν από διαβήτη κύησης, προεκλαμψία και πλήθος παθήσεων. Ασχολείται επίσης με τον σχεδιασμό εξατομικευμένων διαιτολογίων κατά τη διάρκεια θηλασμού και σε περιπτώσεις γυναικολογικών παθήσεων. Το 2009 συνεργάστηκε με τη Χ.Ε.Ν. Καλαμαριάς και Πανοράματος όπου παρουσίασε θέματα διατροφής σε σειρά ημερίδων, σεμιναρίων & επιμορφωτικών συνεδρίων. Από 1/06/2010 έως σήμερα αποτελεί επιστημονικό συνεργάτη του περιοδικού "Λόγω... διατροφής" & των διαδικτυακών ιστοθέσεων logodiatrofis.gr & care24.gr. ενώ παράλληλα, αρθρογραφεί τακτικά σε ημερήσιες εφημερίδες και περιοδικά (όπως Μακεδονία, Κέρδος, Ελεύθερος τύπος, City Press, Forma κ.α.) και έχει κάνει παρουσιάσεις σε τηλεοπτικές εκπομπές. Είναι συνεργάτης του κέντρου παχυσαρκίας της Euromedica Γενικής Κλινικής Θεσσαλονίκης όπου εφαρμόζεται πλήθος βαριατρικών επεμβάσεων όπου παρακολουθεί και υποστηρίζει διατροφικά παχύσαρκους ασθενείς πριν και κατόπιν των βαριατρικών επεμβάσεων. Συνεργάζεται επίσης με γνωστό γυμναστήριο της Θεσσαλονίκης ως υπεύθυνη διαιτολογικού τμήματος όπου σχεδιάζει διαιτολόγια αθλητών και αθλούμενων. Από 1/07/2010 έως σήμερα είναι ιδιοκτήτρια και επιστημονική διευθύντρια Διαιτολογικής Μονάδας "Λόγω... Διατροφής" Θεσσαλονίκης.