Ο Χαράλαμπος Καραντώνης, αφού έλαβε πτυχίο Χημείας από το Πανεπιστήμιο Αθηνών, συνέχισε με μεταπτυχιακές σπουδές (Μ.Sc, Ρh.D.) και μεταδιδακτορική έρευνα στη μελέτη των μικροσυστατικών του ελαιόλαδου και άλλων φυτικών ελαίων ως προς την περιεκτικότητα και τη βιολογική τους δράση σε "in vitro" και \'in vivo" μοντέλα θρόμβωσης και φλεγμονής. Εργάστηκε για τέσσερα χρόνια ως επιστημονικός συνεργάτης στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο. Από το 2009 υπηρετεί ως Επίκουρος Καθηγητής στο Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Πανεπιστημίου Αιγαίου, όπου και διδάσκει το μάθημα της Χημείας Τροφίμων. Ερευνητικά ασχολείται με την απομόνωση και τη μελέτη βιολογικής δράσης μικροσυστατικών που απαντούν στα τρόφιμα ως πιθανά συστατικά που άλλοτε μπορούν να εκδηλώνουν τοξική δράση και άλλοτε να αναστέλλουν την εξέλιξη χρόνιων νοσημάτων όπως είναι τα καρδιοαγγειακά νοσήματα.