Η Ελένη Παρασκευά-Πανοτοπούλου γεννήθηκε στην Αθήνα και είναι μητέρα δύο παιδιών. Σπούδασε στο Πανεπιστήμιο Αθηνών ελληνική και γαλλική φιλολογία και κατόπιν παιδαγωγικά. Εργάστηκε ως εκπαιδευτικός στην πρωτοβάθμια και δευτεροβάθμια εκπαίδευση και στο Μορφωτικό Τμήμα της Γαλλικής Πρεσβείας στην Αθήνα έως το 1995. Έκανε σπουδές διαιτολογίας στη Γαλλία, δίνοντας έμφαση στη διατροφική εκπαίδευση. Ολοκλήρωσε ης σπουδές της με πρακτική άσκηση στην ομάδα θεωρητικής και Πρακτικής Εκπαίδευσης στη Διατροφή του Τμήματος Μεταβολισμού, Παχυσαρκίας και Διατροφής του Πανεπιστημιακού Νοσοκομείου Hotel-Dieu στο Παρίσι. Εργάζεται εδώ και έντεκα χρόνια στο Τμήμα Διατροφής και Παχυσαρκίας του Νοσοκομείου "Υγεία" ως εκπαιδευτικός της διατροφής για παιδιά και ενήλικες που αντιμετωπίΖουν προβλήματα σωματικού βάρους. Πιστεύει στην εκπαίδευση ως μέσον για καλύτερη ποιότητα ζωής και για την εξασφάλιση της υγείας.