Η Νίκη Δόλλη γεννήθηκε στην Αυστραλία και σπούδασε Κοινωνική Λειτουργός στο Πανεπιστήμιο της Μελβούρνης, Αυστραλία. Αρχικά εργάστηκε ως Εκπαιδευτική Λειτουργός/υπάλληλος σε Μη Κυβερνητικό Οργανισμό όπου ήταν υπεύθυνη για την υποστήριξη της συμμετοχής των γονέων στα σχολεία και κατά τη διάρκεια της θητείας της εκεί, έγραψε το πρώτο έγγραφο πολιτικής με τίτλο "Εκπαιδεύοντας άτομα με ειδικές ανάγκες σε μια διαπολιτισμική κοινωνία".

Από το 1983 έως το 1985, εργάστηκε ως υπάλληλος Διοικητικός Υπάλληλος (Community Development Officer) στο Δημοτικό Συμβούλιο του Brunswick, όπου ήταν υπεύθυνη για την ανάπτυξη Εργασιακών Προγραμμάτων για τους ανέργους, τη λειτουργία των κοινοτικών κέντρων πολιτών, και την ίδρυση του πρώτου Συμβουλίου Εθνικών Μειονοτήτων για την περιοχή. Στη συνέχεια, ανέλαβε τη θέση της Διευθύντριας ενός ΜΚΟ, της Αυστραλο-ελληνικής Πρόνοιας, όπου ήταν υπεύθυνη για τη διαχείριση του προσωπικού και την υλοποίηση ενός προγράμματος συνηγορίας και ανάπτυξης πολιτικής για την κυβέρνηση σχετικά με τα δικαιώματα των μεταναστών. Η Πρόνοια παρείχε επίσης κοινωνική πρόνοια, υπηρεσίες σε παιδιά και νέους καθώς και σε ηλικιωμένους.

Το 1989, προσλήφθηκε από το Υπουργείο Υγείας της Πολιτείας της Victoria ως Σύμβουλος για την βελτίωση της πρόσβασης των μεταναστών στις υπηρεσίες του συστήματος υγείας της ίδιας Πολιτείας. Στη συνέχεια έγινε διευθυντής του τμήματος για το θέμα αυτό, ενώ παρέμεινε δημόσιος υπάλληλος στο Υπουργείο Υγείας της Victoria έως το 1999. Κατά τη διάρκεια της περιόδου αυτής, αποσπάστηκε στο Ομοσπονδιακό Υπουργείο Υγείας για να προετοιμάσει ένα εθνικό έγγραφο συζήτησης για την Πρόσβαση των Μεταναστών στις Υπηρεσίες Υγείας, ενώ πήρε άδεια (1994-1997)όταν διορίστηκε Διοικητικός Δικαστής σε θέματα μετανάστευσης και (εκδίκασης υποθέσεων τρίτου βαθμού).

Το 1997, επέστρεψε στο Υπουργείο Υγείας της Πολιτείας της Victoria ως διευθύντρια σε ένα έργο της Ομοσπονδιακής Κυβέρνησης και των επτά Πολιτειών της Αυστραλίας, το οποίο στόχευε στη βελτίωση της δημόσιας υγείας (National Public Health Partnership).

Επίσης, διετέλεσε πρόεδρος μιας ΜΚΟ που αντιπροσώπευε τις ανάγκες ανθρώπων διαφορετικής εθνικότητας με αναπηρίες.

Το 1999 μετανάστευσε στην Ελλάδα και το 2000 προσλήφθηκε συνεργάτρια στον Οργανισμό για την Ανέγερση του Νέου Μουσείου Ακρόπολης όπου και εργάζεται μέχρι σήμερα. Τον Ιούλιο του 2005 διορίστηκε Συντονίστρια στο Κάθε Μέρα Πολίτης.