Ο Φώτης Λέφας προσέφερε επί χρόνια στον κόσμο το προϊόν του καφέ ως barista σε διάφορα καταστήματα. Έτσι, διαπίστωσε ότι υπάρχει ένας... μεγάλος θαυμαστός κόσμος γύρω από αυτόν και ένιωσε την πρόκληση να γνωρίσει τα πάντα. Η επαγγελματική του κατάρτιση προέρχεται κυρίως από το εξωτερικό, όπου έχει παρακολουθήσει ένα μεγάλο πλήθος σεμιναρίων, για τις διάφορες μεθόδους εκχύλισης ανά τον κόσμο, cupping, roasting, κ.ά. Από το έτος 2004 ασχολείται με το training επαγγελματιών του χώρου διεξάγοντας σεμινάρια για τον καφέ σε όλη την Ελλάδα, επιπλέον λειτουργεί 2 ½ περίπου χρόνια ένα cafe, το "Cafe da Manha", με έδρα στο κέντρο της Βέροιας. Μαζί με τη Σοφία Μπικουβαράκη, ίδρυσαν τον Ιούνιο του 2007 την εταιρεία "Coffee Lovers Editors & Trainers", με στόχο την επέκταση της δραστηριότητάς τους με αντικείμενο την έρευνα για θέματα του καφέ σε όλο τον κόσμο.