Ο Γιώργος Ε. Πυργιωτάκης, τ. Αναπληρωτής Καθηγητής, γεννήθηκε στην Ιεράπετρα της Κρήτης. Αποφοίτησε από την Παιδαγωγική Ακαδημία Ηρακλείου και εργάστηκε ως εκπαιδευτικός πρωτοβάθμιας εκπαίδευσης σε ελληνικά σχολεία της Ελλάδας και της Γερμανίας. Σπούδασε Παιδαγωγική στο γνωστό Πανεπιστήμιο της Χαϊδελβέργης όπου απόκτησε τους ακαδημαϊκούς τίτλους Magister Artium και Διδακτορικό Δίπλωμα. Δίδαξε παιδαγωγικά στη Ράλλειο Παιδαγωγική Ακαδημία, διετέλεσε Μόνιμος Πάρεδρος του Παιδαγωγικού Ινστιτούτου, θέση από την οποία παραιτήθηκε λόγω της εκλογής του ως Επίκουρου Καθηγητή στο Παιδαγωγικό Τμήμα του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας. Εδώ δίδαξε έως τη συνταξιοδότηση του το 1911.

Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα, όπως προκύπτει από την διδακτορική του διατριβή, τα βιβλία και τα δημοσιεύματά του σε ελληνικά και γερμανικά παιδαγωγικά περιοδικά, επικεντρώνονται κυρίως σε θέματα Γενικής Παιδαγωγικής, Ιστορίας της Παιδαγωγικής και Ιστορίας της Εκπαίδευσης.