Ο Γρηγόρης Ρίσβας είναι Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, πτυχιούχος και Υποψήφιος Διδάκτορας του Τμήματος Επιστήμης Διαιτολογίας - Διατροφής του Χαροκοπείου Πανεπιστημίου. Έχει αποκτήσει Μεταπτυχιακό Δίπλωμα Ειδίκευσης (Master in Medical Science) από την Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου της Γλασκόβης, με τίτλο: «Διατροφή και Δημόσια Υγεία» και από το Τμήμα Νοσηλευτικής του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών με τίτλο: «Οργάνωση και Διοίκηση Υπηρεσιών Υγείας». Από το 2000 έως το 2006 εργάστηκε ως Επιστημονικός Συνεργάτης του Τμήματος Επιστήμης Διαιτολογίας - Διατροφής, στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο. Το ερευνητικό και διδακτικό του ενδιαφέρον, καθώς και η διδακτορική του διατριβή, επικεντρώνεται στην Διατροφική Αγωγή και στην Προαγωγή της Υγείας παιδιών και εφήβων. Επίσης, έχει συμμετάσχει σε ανακοινώσεις σχετικών εργασιών σε Πανελλήνια, Ευρωπαϊκά και Παγκόσμια Συνέδρια, ενώ έχει κληθεί ως ομιλητής σε πληθώρα σεμιναρίων, ημερίδων και συνεδρίων που απευθύνονται είτε στο κοινό είτε σε επιστήμονες υγείας και εκπαιδευτικούς. Το συγγραφικό του έργο αφορά στη συγγραφή κεφαλαίων στα βιβλία:

- "Η Διατροφή στα Στάδια της Ζωής", Α. Ζαμπέλας, Ιατρικές Εκδόσεις Πασχαλίδη 2003.

- "Διατροφική Αγωγή", Γ. Μανιός, (υπό έκδοση).

Πρόσφατα δημοσιεύτηκε το πρώτο του άρθρο σε διεθνές επιστημονικό περιοδικό: Panagiotakos DB, Pitsavos C, Chrysohoou C, Risvas G, et al. Epidemiology of overweight and obesity in a Greek adult population: the ATTICA Study. Obes Res. 2004 Dec; 12(12):1914-20.

Παράλληλα, αρθρογραφεί συχνά στον ημερήσιο και περιοδικό τύπο.

Έχει συνεργαστεί σε προγράμματα Αγωγής Υγείας, κυρίως σε σχολικούς χώρους, ενώ κατά την άσκηση του επαγγέλματός του, έχει αναπτύξει διάφορες παρεμβάσεις σε εργασιακούς χώρους και αλλού, τόσο σε ομαδικό επίπεδο όσο και στα πλαίσια προσωπικής διαιτητικής συμβουλευτικής. Από τον Μάιο του 2005 λειτουργεί διαιτολογικό γραφείο στην Καλλιθέα. Τέλος, έχει διατελέσει μέλος του Δ.Σ του Πανελληνίου Συλλογου Διαιτολόγων.