Ο Γιώργος Βιδάλης γεννήθηκε το 1944 στην Πάτρα στη συνοικία Γούβα από γονείς Μικρασιάτες. Μετά την ολοκλήρωση της δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης φοίτησε στη σχολή Εργοδηγών. Εργάστηκε πρώτα ως ελεύθερος επαγγελματίας και στη συνέχεια στην ΔΕΠΑΝΟΜ, στην ανέγερση των Πανεπιστημιακών Νοσοκομείων Ηρακλείου και Πατρών και τέλος στη ΔΕΚΕ Περιφέρειας Δυτικής Ελλάδας.

Δραστηριοποιήθηκε στο αθλητικό κίνημα πρώτα στο σωματείο της γειτονιάς του τον Πατρέα και στη συνέχεια στην Ένωση Ποδοσφαιρικών Σωματείων Πατρών. Διατέλεσε πρόεδρος στο Γυμναστήριο Δ. Τόφαλος, ενώ συμμετείχε στον Πολιτιστικό Οργανισμό του Δήμου Πατρέων την περίοδο 2011 - 2014 καθώς και σε άλλες πολιτικές και κοινωνικές δράσεις. Έχει γράψει το δοκίμιο Φίλαθλα και άλλα (Αχαϊκές Εκδόσεις, 1994).