Ο Θανάσης Σκούρας γεννήθηκε στις Σέρρες. Σπούδασε μαγειρική στη σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων Αθηνών. Εργάστηκε ως αρχιμάγειρας στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Από το 1976 είναι αρχιμάγειρας στην Προεδρία της Δημοκρατίας και υπεύθυνος για τη σύνθεση, τον προγραμματισμό, την επίβλεψη και την παρασκευή των εδεσμάτων που προσφέρονται στις δεξιώσεις, στα επίσημα γεύματα και τις φιλοξενίες των επισήμων προσκεκλημένων της Προεδρίας της Δημοκρατίας.

Είναι το μοναδικό ελληνικό μέλος του παγκόσμιου club αρχιμαγείρων προσωπικοτήτων "Club des Chefs des Chefs" με έδρα το Παρίσι, μέλος της Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων Ελλάδας, ιδρυτικό μέλος του Δ.Σ. και υπεύθυνος Τύπου και Δημοσίων Σχέσεων του "Chefs Club Aθηνών".

Έχει δώσει άρθρα και συνεντεύξεις σε εφημερίδες, περιοδικά και στην τηλεόραση με σκοπό την καλύτερη επαγγελματική ενημέρωση και τη γενικότερη αναβάθμιση του χώρου της μαγειρικής. Είναι συγγραφέας του επίσημου βιβλίου μαγειρικής της Ολυμπιάδας Αθήνα 2004 με τίτλο "Υγιεινά, ελληνικά και με χαμόγελο".