Η Έφη Σίμου είναι συγγραφέας του βιβλίου "Ενημέρωση υψηλού κινδύνου: Μέσα Μαζικής Ενημέρωσης, κίνδυνος και Δημόσια Υγεία". Είναι επίσης συγγραφέας και συντονίστρια των Εθνικών Σχεδίων Δράσης για τη Δημόσια Υγεία: 2008-2012.

Έχει διατελέσει πρόεδρος της οργανωτικής επιτροπής του συνεδρίου "Ενημέρωση Υψηλού Κινδύνου: Μέσα Μαζικής Ενημέρωσης και Δημόσια Υγεία" (Αθήνα, 2013) και του συνεδρίου "2nd European Risk Summit: Risk Communication Principles-Practices-Tools", που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Προεδρίας σε συνεργασία με το King\'s College of London (Αθήνα, 2014).

Εργάζεται ως ερευνήτρια στον Τομέα Επιδημιολογίας και Βιοστατιστικής της Εθνικής Σχολής Δημόσιας Υγείας. Είναι επιστημονική υπεύθυνη του μαθήματος: Επικοινωνία-Μέσα Μαζικής Ενημέρωσης και Δημόσια Υγεία. Έχει εργαστεί στο Υπουργείο Υγείας ως επιστημονική συνεργάτης Υπουργών Υγείας σε θέματα Δημόσιας Υγείας, στρατηγικού σχεδιασμού και ανάπτυξης προγραμμάτων αξιολόγησης υπηρεσιών υγείας και στο εργαστήριο Υγιεινής, Επιδημιολογίας και Ιατρικής Στατιστικής της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών.

Είναι κάτοχος διδακτορικού τίτλου στη Φιλοσοφία, με κατεύθυνση την αναπαράσταση των κινδύνων υγείας στα ΜΜΕ (Ph.D), μεταπτυχιακών τίτλων στην Επιδημιολογία, στην Εκπαίδευση Ενηλίκων και στην εξ Αποστάσεως Εκπαίδευση (dipl) και βασικών σπουδών στη Δημόσια και Κοινοτική Υγεία (B.sc) καθώς και την Επικοινωνία και τα Μέσα Μαζικής Ενημέρωσης (B.sc).