Ο Γεώργιος Ανδρουλάκης είναι ομότιμος καθηγητής Χειρουργικής στην Ιατρική Σχολή Αθηνών. Γεννήθηκε στο Ηράκλειο της Κρήτης, όπου και περάτωσε τις γυμνασιακές του σπουδές στο Λύκειο "Ο Κοραής". Είναι απόφοιτος της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών και διδάκτωρ της Χειρουργικής. Κατέχει τον τίτλο της ειδικότητας της Γενικής Χειρουργικής και της Αγγειοχειρουργικής. Υπηρέτησε τη στρατιωτική του θητεία ως έφεδρος ανθυπίατρος στις Δυνάμεις Καταδρομών. Είχε συνεχή ακαδημαϊκή στα­διοδρομία και ανήλθε όλες τις βαθμίδες της. Υφηγητής, εντεταλμένος υφηγητής, αναπληρωτής καθηγητής και τέλος καθηγητής της Χειρουργικής το 1992. Από το 1982 έχει διευθύνει κατά καιρούς Πανεπιστημιακές Μονάδες, σε διάφορα νοσοκομεία, όπως το Αρεταίειο, το Γενικό Κρατικό Πειραιώς και το Ιπποκράτειο Νοσο­κομείο.

Οι μεταπτυχιακές του σπουδές έγιναν στο Postgraduate Medical School του Λονδίνου και στο Γενικό Νοσοκομείο της Μασαχουσέτης στο Harvard Medical School στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής. Είναι επισκέπτης καθηγητής σε πολλές Ιατρικές Σχολές των Η.Π.Α. και της Ευρώπης.

Έχει πλούσιο συγγραφικό έργο. Έχει συγγράψει άνω των 300 επιστημονικών εργασιών που είναι δημοσιευμένες σε ελληνικά και ξενόγλωσσα περιοδικά. Είναι συγγραφέας 10 επιστημονικών ελληνικών και ξενόγλωσσων συγγραμμάτων, και έχει συμμετοχή σε πολλά άλλα.