Ο Πάνος Μπιτσαξής γεννήθηκε το 1956 στην Αθήνα. Πολιτικοποιημένος από τα εφηβικά του χρόνια συμμετείχε στους πολιτικούς και κοινωνικούς αγώνες που αναλογούσαν στη γενιά του. Στην πρώιμη νεότητα στο ΚΚΕ. Από το 1980 μέχρι το 2014 στο ΠΑΣΟΚ. Σήμερα είναι μέλος του Πολιτικού Συμβουλίου του Ποταμιού.

Απόφοιτος του Κολεγίου Αθηνών (1974). Σπούδασε νομικά στο Πανεπιστήμιο Αθηνών και πολιτικές επιστήμες στο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης.

Μαχόμενος δικηγόρος από το 1979. Στα ποινικά ακροατήρια, στο Ευρωπαϊκό Δικαστήριο Ανθρωπίνων Δικαιωμάτων και γενικότερα σε όλο το εύρος της νομικής πράξης. Ήταν παρών σε πολλές από τις μεγάλες δίκες που βρέθηκαν στο επίκεντρο της δημόσιας προσοχής.

Ειδικός Σύμβουλος σε θέματα νομοθετικής πολιτικής στο Υπουργείο Δικαιοσύνης, επί υπουργίας του Καθηγητή Γ.Α. Μαγκάκη. Ειδικός Σύμβουλος στο Υπουργείο Πολιτισμού, επί υπουργίας Μελίνας Μερκούρη.

Διετέλεσε Πρόεδρος του Ταμείου Αρχαιολογικών Πόρων, Γενικός Γραμματέας Λαϊκής Επιμόρφωσης και Γενικός Γραμματέας Αθλητισμού. Εκπροσώπησε τη χώρα σε πλήθος περιπτώσεων στο Συμβούλιο της Ευρώπης, στην Ευρωπαϊκή Ένωση και σε Διεθνείς Οργανισμούς. Έργο του ήταν η μεταγλώττιση του Ποινικού Κώδικα από την καθαρεύουσα στη δημοτική. Έχει δημοσιεύσει νομικές μελέτες (Θρησκευτική ελευθερία και Δημοκρατία, Ελεύθερη ένωση και οικογενειακή ζωή στη νομολογία του ΕΔΑΔ κ.α). Αρθρογραφεί συστηματικά σε θέματα της τρέχουσας πολιτικής ζωής www.iporta.gr.

Είναι παντρεμένος με τη Μαρίνα Μπράβου, δικηγόρο με εξειδίκευση στο οικογενειακό δίκαιο και έχουν δύο γιους.