Ο Ευθύμιος Πουρναράκης το έτος 1960 πήρε το πτυχίο Ανώτατης Σχολής Οικονομικών και Εμπορικών Επιστημών, του Οικονομικού Τμήματος. Το 1965 τελείωσε στο Πανεπιστήμιο του Κάνσας το Μεταπτυχιακό του Master of Science in Economics. Το 1967 πήρε το Ph.D in Economics στο Πανεπιστήμιο του Κάνσας, ο τίτλος της Διδακτορικής του Διατριβής είναι "The Open Labor Surplus Economy: A Formal Model". Από το 1985 μέχρι το 2005 ήταν καθηγητής Πολιτικής Οικονομίας στο Τμήμα της Οικονομικής Επιστήμης του Οικονομικού Πανεπιστημίου Αθηνών (Α.Σ.Ο.Ε.Ε.). Από το 1982 μέχρι το 1984 ήταν καθηγητής Πολιτικής Οικονομίας στο Τμήμα των Οικονομικών Επιστημών του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης. Από το 1977 μέχρι το 1982 ήταν καθηγητής Πολιτικής Οικονομίας στο Τμήμα Οικονομικών Επιστημών του Πανεπιστημίου Μακεδονίας στη Θεσσαλονίκη. Το 1976 ήταν καθηγητής Οικονομικών Επιστημών στο University of Akron, Ohio, USA και αναπληρωτής καθηγητής το διάστημα 1972 μέχρι 1975 και παλιότερα από το 1967 μέχρι το 1971 επίκουρος καθηγητής στο ίδιο Πανεπιστήμιο. Από το 1966 μέχρι το 1967 ήταν Λέκτορας Οικονομικών Επιστημών στο University of Kansas. Το δημοσιευμένο επιστημονικό του έργο περιλαμβάνει βιβλία, μονογραφίες, άρθρα σε Διεθνή Επιστημονικά Περιοδικά και Επιστημονικές Συλλογές με κριτές, άρθρα σε Πρακτικά Συνεδρίων, Επιστημονικές Επετηρίδες. Έχει γράψει ερευνητικά δοκίμια και παρουσιάσει εργασίες σε Διεθνή Συνέδρια. Είναι ο πρώτος συγγραφέας πλήρους πανεπιστημιακού συγγράμματος στην ελληνική γλώσσα στο αντικείμενο του Διεθνούς Εμπορίου (Διεθνείς Οικονομικές Σχέσεις, Παπαζήσης, 1981). Από το 2004 είναι Μέλος της Διοικούσας Επιτροπής του Πανεπιστημίου Στερεάς Ελλάδας. Από το 1997 μέχρι το 2005 ήταν Εκπρόσωπος του Οικονομικού Πανεπιστημίου Αθηνών στην Κεντρική Επιτροπή Εξετάσεων Μεταγραφών Εξωτερικού (ΚΕΕΜΕ) στο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης. Από το 2002 μέχρι το 2004 ήταν Μέλος της Επιτροπής Μεταπτυχιακών Σπουδών του Οικονομικού Πανεπιστημίου Αθηνών. Το διάστημα 1998 μέχρι 2003 ήταν Διευθυντής του Μεταπτυχιακού Προγράμματος Σπουδών Χρηματοοικονομικής και Τραπεζικής για Στελέχη. Είναι μέλος Επιστημονικών Ενώσεων όπως American Economic Association, International Economic Association, Western Economic Association, Midwest Economic Association, European Community Studies Association, Ελληνική Εταιρεία Οικονομικών Επιστημών, Ελληνική Πανεπιστημιακή Ένωση Ευρωπαϊκών Σπουδών, Athenian Policy Forum. Υπήρξε κριτής επιστημονικών άρθρων και μελετών προς δημοσίευση σε επιστημονικά περιοδικά, καθώς και κριτής-αξιολογητής προτάσεων μελετών προς διαφόρους Οργανισμούς και Πανεπιστήμια. Είναι μέλος της Επιτροπής Ανταγωνισμού και της Επιτροπής Επαγγελματικού Αθλητισμού επί τριετίαν. Υπήρξε ιδρυτικό μέλος και πρόεδρος της Ελληνο-Ιαπωνικής Οικονομικής Εταιρείας (1993-96), η οποία συνεργάστηκε με το Japanese External Trade Organisation (JETRO) και αποτέλεσε τη βάση για τη δημιουργία του Ελληνο-Ιαπωνικού Επιμελητηρίου. Κατά το διάστημα 1977-84 ήταν μόνιμος επιστημονικός συνεργάτης για οικονομικά θέματα του Ινστιτούτου Μελετών Χερσονήσου Αίμου (ΙΜΧΑ) το οποίο εδρεύει στη Θεσσαλονίκη.