Ο Γιώργος Ευσταθίου είναι Κλινικός Ψυχολόγος - Ψυχοθεραπευτής, Διδάκτορας Κλινικής Ψυχολογίας.

Έχει συνεργαστεί με το Ερευνητικό και Πανεπιστημιακό Ινστιτούτο Ψυχικής Υγείας ως εθνικός αντιπρόσωπος για ερευνητικά θέματα (Biomed: psychoedutraining) και συνεργάζεται με το Εργαστήριο Πειραματικής Παιδαγωγικής του Πανεπιστημίου Αθηνών ως υπεύθυνος σεμιναρίων επιμόρφωσης μεθοδολογίας έρευνας. Είναι υπεύθυνος του ερευνητικού τομέα του Εργαστηρίου Ψυχολογικής Συμβουλευτικής Φοιτητών του Πανεπιστημίου Αθηνών και του Ινστιτούτου Έρευνας και Θεραπείας της Συμπεριφοράς.

Έχει συνεργαστεί με το Κέντρο Αποθεραπείας και Αποκατάστασης "Ανάπλαση" ως θεραπευτής biofeedback και με το Εργαστήριο Ψυχολογικής Συμβουλευτικής Φοιτητών του Πανεπιστημίου Αθηνών προσφέροντας ατομική και ομαδική συμβουλευτική. Ασκεί ιδιωτικό επάγγελμα ως κλινικός ψυχολόγος - ψυχοθεραπευτής.

Έχει διδάξει στο Πρόγραμμα Ψυχολογίας και στο Μεταπτυχιακό Κλινικής Ψυχολογίας του Πανεπιστημίου Αθηνών. Είναι συντονιστής του Κύκλου Ευαισθητοποίησης στη Γνωσιακή - Συμπεριφοριστική Ψυχοθεραπεία και διδάσκων και επόπτης στο Ινστιτούτο Έρευνας και Θεραπείας της Συμπεριφοράς.

Κύρια επιστημονικά του ενδιαφέροντα είναι η ψυχοθεραπεία διαταραχών προσωπικότητας και η παροχή υπηρεσιών ψυχικής υγείας μέσω ηλεκτρονικών μορφών επικοινωνίας. Η επιστημονική του δραστηριότητα περιλαμβάνει εκδόσεις βιβλίων, κεφαλαίων σε συλλογικούς τόμους, άρθρων σε επιστημονικά περιοδικά, πανεπιστημιακών σημειώσεων και μεταφράσεων ξένων συγγραμμάτων καθώς και συμμετοχές σε συνέδρια στην Ελλάδα και το εξωτερικό.