Ο Γιώργος Κουμουτσάκος γοητεύτηκε από την πολιτική όταν, το 1974, μαζί με τον πατέρα του, βρέθηκε στις εκδηλώσεις υποδοχής την ώρα της επιστροφής του Κωνσταντίνου Καραμανλή στην Ελλάδα. Ακολουθώντας τη νεανική του έμπνευση, επέλεξε να σπουδάσει Πολιτικές Επιστήμες στο Πάντειο Πανεπιστήμιο. Συνέχισε με μεταπτυχιακές σπουδές σε θέματα Διπλωματίας, Στρατηγικής και Άμυνας στη Νομική Σχολή του Πανεπιστημίου του Στρασβούργου και Διεθνούς Πολιτικής στο Πανεπιστήμιο Βρυξελλών.

Το 1992 ξεκίνησε την πορεία του ως διπλωμάτης, ενώ το 2004 έγινε εκπρόσωπος Τύπου του Υπουργείου Εξωτερικών. Στην κεντρική πολιτική σκηνή μπαίνει το 2009 ως Ευρωβουλευτής. Σήμερα είναι Βουλευτής Β\' Αθηνών και Επικεφαλής του Τομέα Εξωτερικών της Νέας Δημοκρατίας.

Μιλά Αγγλικά και Γαλλικά. Είναι παντρεμένος και πατέρας δύο παιδιών.