Ο Ευθύμιος Σταθάκης γεννήθηκε στην Κομοτηνή το 1983, όπου και διαμένει. Έλαβε το Δίπλωμα του Μηχανολόγου Μηχανικού Παραγωγής και Διοίκησης από την Πολυτεχνική Σχολή του Δημοκριτείου Πανεπιστημίου Θράκης το 2007, το Μaster in Advance Information Systems από το Τμήμα Μεταπτυχιακών Σπουδών του Πανεπιστημίου Πειραιά το 2011 και είναι υποψήφιος PhD σε θέματα ενεργειακών αγορών στο ΔΠΘ. Έχει δημοσιεύσει είκοσι επιστημονικές εργασίες σε διεθνή και ελληνικά επιστημονικά περιοδικά, με και χωρίς κριτές, και έχει αρκετές αναφορές στο επιστημονικό του έργο. Μέλος του ΤΕΕ από το 2008, είναι εγγεγραμμένος στους μελετητές ειδικότητας Μηχανολόγου Μηχανικού της ΠΑΜΘ. Έχει συμμετοχή σε έξι ερευνητικά προγράμματα του ΔΠΘ, του ΤΕΙ Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης και της ΠΡΙΣΜΑ ΑΕΒΕ. Έχει εργαστεί ως Μηχανολόγος Μηχανικός, δίδαξε περιστασιακά σε ΚΕΚ της ΠΑΜΘ θέματα του γνωστικού του αντικειμένου, ενώ εδώ και πέντε χρόνια διδάσκει εργαστηριακά μαθήματα στο ΜΤΣ/ΤΕΙ/ΑΜΘ "Management of innovation and new entrepreneurship", με θεματικές Microsoft SQL Server, MySQL, Postgres, κ.λπ.