Ο Ευστάθιος Πελεκάνος γεννήθηκε στην Αθήνα και έχει καταγωγή από την Σαντορίνη. Σπούδασε Θεολογία στο Πανεπιστήμιο Αθηνών, και στη συνέχεια απέκτησε μετεκπαιδευτικό Δίπλωμα από την Φιλοσοφική Σχολή του Πανεπιστημίου Αθηνών, στο τμήμα Ψυχολογίας, με ειδίκευση στα θέματα Διαφυλικών σχέσεων. Υπηρέτησε σαν καθηγητής στην Μέση Εκπαίδευση σε Ιδιωτικά Εκπαιδευτήρια. Επί σειρά ετών διετέλεσε παραγωγός ραδιοφωνικών εκπομπών στον ραδιοφωνικό σταθμό της Πειραϊκής Εκκλησίας. Στέλεχος στο νεανικό έργο της Ι. Μ. Νικαίας καθώς και κατηχητής σε όλες τις βαθμίδες του κατηχητικού της έργου. Από το 1999 είναι υπεύθυνος στη Σχολή Γονέων του Ι. Ν. Αγίου Γεωργίου Κερατσινίου. Στη Σχολή πραγματοποιούνται κάθε χρόνο ομιλίες από καθηγητές Πανεπιστημίου, ιατρούς, παιδαγωγούς, συγγραφείς κ.λ.π.

Ασχολείται με τη Βυζαντινή μουσική και την αρθρογραφία σε εκκκλησιαστικά περιοδικά. Μέλος της Βυζαντινής Χορωδίας "Ο Ποιμενικός Αυλός". Μέλος της Ευρωπαϊκής Χορωδίας, της Ορχήστρας και της Θεατρικής ομάδας του Ι. Ν. Αγίου Γεωργίου Κερατσινίου.

Συμμετέχει με ομιλίες σε Ημερίδες, Σχολές Γονέων, εκπομπές σε ραδιοφωνικούς σταθμούς.