Η Ανθούλα Κηπιώτη – Διαμάντη γεννήθηκε στα Γιάννενα και μεγάλωσε στην Αθήνα. Αποφοίτησε από την Οδοντιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Αθηνών, διορίστηκε στην ίδια σχολή και εξελίχθηκε σε όλες τις ακαδημαϊκές βαθμίδες έως αυτή της Αναπληρώτριας Καθηγήτριας. Με υποτροφία έκανε μεταπτυχιακές σπουδές και έρευνα στο Πανεπιστήμιο της Βέρνης. Συμμετείχε σε πλήθος επιμορφωτικών σεμιναρίων συνεχούς εκπαίδευσης, έχει συγγράψει μόνη ή σε συνεργασία με άλλους ερευνητές ή κλινικούς πλέον των 80 εργασιών ή κεφαλαίων σε διδακτικά βιβλία, υπήρξε μέλος πλήθους επιστημονικών επιτροπών σε διάφορους φορείς, μέλος και Πρόεδρος της Επιτροπής Στοματικής Υγείας του ΚΕΣΥ, ιδρυτικό μέλος - μέλος του ΔΣ και Πρόεδρος της Ελληνικής Περιοδοντολογικής Εταιρείας.