[...] H για πρώτη φορά αντιμετώπιση της υγείας και της ασφάλειας στις μικρομεσαίες επιχειρήσεις και ιδιαίτερα στον ξενοδοχειακό και επισιτιστικό κλάδο μέσα από τη συγγραφή αυτού του βιβλίου συμβάλλει αναμφισβήτητα στην πρόληψη των εργατικών ατυχημάτων και επαγγελματικών ασθενειών και δίνει το έναυσμα για μια άρτια, αποτελεσματική και ανθρώπινη ενδοσκόπηση και κατατριβή με το γενικότερο θέμα της υγείας και της ασφάλειας στο συγκεκριμένο αυτό τομέα.
Φιλοδοξούμε ότι η μελέτη και η διάδοση αυτού του βιβλίου θα ενεργοποιήσει εργοδότες, εργαζόμενους και την πολιτεία να προστατέψουν το εργασιακό περιβάλλον περισσότερο από ποτέ στις μικρομεσαίες επιχειρήσεις και ιδιαίτερα στον ξενοδοχειακό και επισιτιστικό τομέα. (Από τον πρόλογο του βιβλίου)