Το βιβλίο Gracey’s Υγιεινή του κρέατος, 11η έκδοση, αποτελεί το καθοριστικό σημείο αναφοράς για τους κτηνιάτρους που εργάζονται στον έλεγχο της υγιεινής του κρέατος. Αυτή η νέα έκδοση ενός κλασικού κειμένου αντικατοπτρίζει τις πρόσφατες σημαντικές αλλαγές στην επιστήμη, στη νομοθεσία και στην πρακτική εφαρμογή των ελέγχων υγιεινής του κρέατος στο Ηνωμένο Βασίλειο, στην Ευρώπη και παγκοσμίως, από την 10η έκδοση που εκδόθηκε το 1999. Το βιβλίο αυτό αποτελεί έναν εξαιρετικό πρακτικό οδηγό για τη διδασκαλία της υγιεινής τροφίμων σε φοιτητές κτηνιατρικής σε όλο τον κόσμο, θέτοντας τις βάσεις της ανατομίας των ζώων που προορίζονται για τρόφιμα, της σφαγής τους από τον άνθρωπο και της πρακτικής υγιεινής της παραγωγής. Τα νέα κεφάλαια αντιμετωπίζουν την αυξημένη ανησυχία των επιχειρήσεων, των επιθεωρητών και του κοινού για θέματα καλής διαβίωσης των ζώων και αναγνωρίζουν τον ρόλο του επαγγέλματος και το ενδιαφέρον των καταναλωτών για την προστασία του περιβάλλοντος.Τα σημεία-κλειδιά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα · Πλήρως ενημερωμένη νέα έκδοση, με ανανεωμένο σχεδιασμό με έγχρωμες φωτογραφίες και απεικονίσεις σε όλη την έκταση. · Περιλαμβάνει νέο περιεχόμενο για την επιθεώρηση της υγιεινής του κρέατος, που καλύπτει τα στοιχεία ενός ολοκληρωμένου συστήματος διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων, καθώς και τους ελέγχους για την υγεία και την καλή διαβίωση των ζώων στο σύστημα «από το αγρόκτημα στο πιρούνι». · Περιγράφεται μια πρακτική προσέγγιση για την υγεία και την ασφάλεια στην επεξεργασία κρέατος με τον εντοπισμό των κινδύνων και στη συνέχεια με την περιγραφή του τρόπου με τον οποίο αυτοί μπορούν να ελεγχθούν καλύτερα. · Με συνεισφορές από κτηνιάτρους και εμπειρογνώμονες του κλάδου, η έκδοση αυτή αποτελεί πολύτιμο διδακτικό βοήθημα και πρακτική αναφορά για τους κτηνιάτρους και όλους τους υπεύθυνους επιχειρήσεων τροφίμων και το προσωπικό τους.