Οι ραγδαίες εξελίξεις στον εξοπλισμό και τις μεθόδους επεξεργασίας των τροφίμων, η επιθετική διαφήμιση νέων προϊόντων που κατακλύζουν τα ράφια των καταστημάτων, η εκτεταμένη ερευνητική προσπάθεια για παραγωγή νέων ουσιών που θα πληρούν τις προδιαγραφές ως πρόσθετων των τροφίμων, οι τεκμηριωμένες και μη ανακαλύψεις για ευεργετική δράση διαφόρων ουσιών στη υγεία των καταναλωτών, αποτελούν το χαρακτηριστικό γνώρισμα των ημερών μας στην παρασκευή και εμπορία των τροφίμων.

Παράλληλα, οι διάφοροι Ελληνικοί, Ευρωπαϊκοί και διεθνείς Οργανισμοί ελέγχου των τροφίμων και πιστοποίησης της παραγωγικής διαδικασίας, επιχειρούν να θέσουν κανόνες που θα διασφαλίζουν την ποιότητα των τροφίμων και την υγεία των καταναλωτών. Ως εργαλεία αξιοποιούν τις νέες επιστημονικές ανακαλύψεις για τους παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα και τη θρεπτική αξία των τροφίμων, καθώς και τους μηχανισμούς ιχνηλάτησης της όλης παραγωγικής διαδικασίας.
Με το βιβλίο αυτό επιχειρείται η προαγωγή και η οργάνωση της γνώσης των ενδιαφερομένων (επιστημόνων, φοιτητών, παρασκευαστών, καταναλωτών) σε θέματα που αφορούν τις διάφορες κατηγορίες πρόσθετων των τροφίμων, τους τοξικολογικούς ελέγχους που υφίστανται και της νομοθεσίας που ρυθμίζει την εφαρμογή τους στα τρόφιμα. Αναλύονται και θέματα που αφορούν τη σύσταση και τους κανόνες εμπορίας διαφόρων κατηγοριών τροφίμων, όπως αυτά με ενισχυμένη θρεπτική αξία, τα ειδικής διατροφής και τα λειτουργικά, καθώς και των συμπληρωμάτων διατροφής. Επιπλέον, παρατίθενται οι βασικές διατάξεις που διέπουν την επισήμανση όλων αυτών των κατηγοριών τροφίμων, καθώς κι όσες αφορούν τους διατροφικούς ισχυρισμούς και τους ισχυρισμούς υγείας των παρασκευαστών. Τέλος, επιχειρείται μια γενική ανάλυση της δομής του Ελληνικού Κώδικα Τροφίμων και Ποτών.

(πρόλογος του βιβλίου)