Η σύγχρονη αρωματοποιία γεννιέται στα τέλη του 19ου αιώνα. Αποκλειστικά προνόμιο έως τότε των αριστοκρατών και των βιοτεχνών, η αρωματοποιία, ελευθερώνεται χάρη στην πρόοδο τεχνικών μέσων, όμως υποσκελίζεται από μια κατακτητική βιομηχανία, που η διαχείρισή της βρίσκεται στα χέρια των αστών.

Οι αρωματοποιοί της εποχής αυτής ονομάζονται Ανιέλ, Αρίς, Μπιακαρά, Καρόν, Κλαμί, Κοτί, Κουντραί, Ντλετρέζ, Εμιλιά, Φελίξ Ποτέν, Γκαμπιγιά, Αδελφοί Ζελέ, Γκραβιέ, Γκρενοβίλ, Γκερλέν, Ουμπιγκάν, Λαντερίκ, Λουβέν, Μιγιό, Μολινάρ, Μουρί, Ντ’ Ορσαί, Πινότ, Πιβέρ, Ριγκό, Ροζέ και Γκαλέ, Ροζίν, Βιολέ, Βολναί. Τα ονόματα αυτά αντιστοιχούν συνήθως σε ιδιοκτήτες που είναι πρόεδροι, οικονομικοί διευθυντές, διευθυντές παραγωγής και βέβαια αρωματοποιοί. [...]

Jean - Claude Ellena, δημιουργός αρωμάτων